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... 廚藝不好？時間不夠？ 每頓飯不知道如何下手？ 別怕，就算你是廚房小白， 看看這些菜譜， 也能簡單搞定每頓飯~ 1、素湯餃 湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~ ... 當然，我們大四川有紅油抄手， 喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油， 口水都留下來啦~ ... 小貼士： 素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。按照個人口味的不同，你可以選擇不同口味的餃子餡，在營養搭配上還可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。 ... 注意：素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用北方話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。 2，彩椒口蘑 ... 材料： 彩椒（紅椒、黃椒）， 口蘑，醬油，植物油 做法： 口蘑去蒂，切成片 彩椒切成滾刀塊 鍋中倒入適量的油，下口蘑翻炒 口蘑快熟的時候，加入彩椒和醬油繼續翻炒 彩椒和口蘑微焦就可以關火起鍋了 3，伊人烏冬 ... 材料： 烏冬面，西葫蘆，西紅柿，干香菇， 鮮香菇，薑絲，花生醬，生抽，植物油 做法： 西葫蘆和西紅柿洗凈切片 干香菇泡發，切片。鮮香菇切十字刀 鍋中倒油，倒入香菇炒香 倒入薑絲和花生醬，繼續翻炒 加入西葫蘆，加入水燜煮 加入烏冬面一起煮。烏冬面熟透之後，加入生抽調味。 加入西紅柿，就可以起鍋了。 4、素蠔油雙花 材料： 西蘭花200克、菜花200克、胡蘿蔔半根、 鮮香菇4朵、素蠔油2湯匙、白糖5克、 黑胡椒粉0.5克、澱粉少許。 做法： 花菜洗凈掰成小朵 胡蘿蔔去皮切成小一點的滾刀塊、香菇切塊。 素蠔油里加入白糖、黑胡椒粉、澱粉。 加水調和成碗汁。 鍋內加水燒開下入胡蘿蔔煮一分鐘。 下入散菜煮開。 下入香菇煮開。 最後下入西蘭花煮開。 撈出過一下冷水。 熱鍋凉油，倒入碗汁煮至開鍋。 倒入菜翻炒均勻即可出鍋。 5、地三鮮 ... 材料： 土豆150g、茄子150g、青椒150g、 水澱粉2大勺、金蘭醬油1小勺、鹽1/4小勺、 做法： 茄子、青椒切塊，土豆切片，加入生抽和鹽混合均勻； 鍋內熱油，放入土豆，茄子，青椒，炸過一遍撈出備用； 鍋內留少許底油，放入花椒、薑末炒香，再倒入炸好的三鮮快速炒勻，放入生抽和鹽，加入水澱粉勾芡即可出鍋。 6、酸辣土豆絲 ... 材料： 土豆、干尖椒、生薑、花椒、鹽、 味全高鮮、胡椒粉、糖、醋適量 做法： 土豆刨皮切細絲，用清水泡一下，然後沖洗乾淨，這樣炒出來的土豆絲口感比較脆，不過水的土豆剛切出來馬上就會黑了，干尖椒剪好備用（註：正宗的川派土豆絲還要加花椒，但坨坨爸不喜歡吃花椒，所以我就沒放，建議不介意花椒味道的朋友回家自己做的時候還是加上花椒的好，那樣出來的味道會很不一樣） 油鍋燒熱，下入干尖椒（花椒）炒香，還可加入生薑末，根據各人口味 至干尖椒有些變色時下入土豆絲翻炒，加一勺半鹽，少量雞精，胡椒粉，半勺糖，半鍋鏟醋，快速翻炒幾下，就可以出鍋了，千萬不要炒過久，不然就塌鍋不好吃了 7、紅燒土豆 ... 材料： 土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、 鹽1/2小匙、金蘭醬油2大匙、冰糖三四粒 做法： 土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊 鍋燒熱，下油，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，醬油和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋 8、清炒山藥木耳 ... 材料： 山藥350克、木耳（發好）250克、 鹽、味全高鮮、植物油適量 做法： 木耳發好以後洗乾淨，撕成大小合適小片 山藥切片，沒入水中 鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下 關火，加入鹽、味全高鮮，借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了 9、白灼蘆筍 ... 材料： 蘆筍、金蘭醬油、鹽、油 做法： 蘆筍洗凈切掉末端 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆 將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤澆醬油即可 10、紫薯苦瓜圈 ... 材料： 苦瓜、紫薯、糖水適量 做法： 紫薯去皮切小塊，苦瓜洗凈 紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘；微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎；然後淋入糖水，攪拌均勻成泥 苦瓜洗凈去兩頭，切成兩段，用筷子去掉苦瓜瓤 鍋中水開後加入少許鹽，把苦瓜焯水四五分鐘後撈出，焯好的苦瓜用涼水沖涼 往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實，切片裝盤即可 很漂亮的一盤苦瓜紫薯吧，味道是先苦後甜，這個夏天你可以試著做一下哦 11、富貴三素 ... 食材： 香菇、胡蘿蔔、萵筍，素蠔油、 鹽、蘑菇精、生粉水、香油。 做法： 1、香菇提前泡發，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿蔔洗凈去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。 2、將以上調料兌成調味汁待用。 3、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。 4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。 5、鍋底留少許油，倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。 12、 琥珀青筍山藥片 ... 食材： 琥珀核桃仁、萵筍、山藥、 木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、 生粉水、香油。 做法： 1、萵筍去皮洗凈切片，山藥洗凈去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，彩椒洗凈切菱形。 2、將以上調料兌成調味汁待用。 3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。 4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。 5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。 13、蠔油西葫蘆 食材： 西葫蘆2個，鹽適量， 素蠔油一湯匙，紅椒少許。 做法： 1、西葫蘆和彩椒清切好備用。 2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。 3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。 4、然後放入素蠔油翻炒。 5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。 14、紅燒千頁豆腐 食材： 千頁豆腐200克、捲心菜100克、 胡蘿蔔20克、 開水適量、姜適量， 油適量、鹽適量、素生抽1小勺、 白糖適量、 蘑菇精1/8勺、水澱粉少許 做法： 1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。 2、 捲心菜洗凈，切小塊。 3、 胡蘿蔔洗凈，去皮，切丁。 4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後擺入豆腐，小火煎。 5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。 6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。 7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入碎薑末，翻炒至出香味。 8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。 9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。 10、放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。 11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。 15、澆汁豆腐配小油菜 ... 食材： 小油菜10棵，老豆腐1大塊，澱粉2茶匙， 生抽2湯匙，小紅辣椒2個切圈， 鹽，蔬果粉白芝麻、香菜適量 做 法： 1、小油菜洗凈，老豆腐切成8mm左右厚的片。 2、燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻沖冷水，瀝乾備用。 3、起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。 4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。 5、先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。 16、西蘭花炒蘑菇 ... 食材： 口蘑200g，西蘭花80g，胡蘿蔔3/1個， 姜3g，生抽1茶匙，鹽少許 做 法： 1、口蘑洗凈切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲 2、鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控干待用 3、鍋里熱油，爆香姜，接著放入口蘑翻炒 4、調入少量鹽，加快口蘑出水 5、口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁 6、待汁收干，調入生抽 7、接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒 8、拌炒均勻後，調入少許鹽即可 17、如意節節高 ... 食材： 青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分) 做法： 1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。 2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。 18、芹菜炒蘑菇 ... 食材： 蘑菇、芹菜一把、 葵花子油適量、鹽適量。 做法: 1.芹菜去葉子，洗乾淨，將根莖切段。 2.鍋燒熱，下適量油，下鍋同時翻炒。 3.等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽。 4.如果感覺太干，可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。 19、果仁菠菜 ... 食材： 菠菜300g，花生米50g， 干辣椒5g，白芝麻5g 做法: 1、鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。 2、煮鍋中加入水，燒開後，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。 3、燙三十秒後撈出，迅速放入涼水盆中。 4、將菠菜擰乾水。一定要擰乾。 5、將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋後拌勻。 6、將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。 7、裝盤食用。 20、醋溜白菜 ... 食材： 大白菜、紅尖椒、薑末 做法： 1、大白菜洗凈切片 紅尖椒切片。 2、起鍋油熱後 先放入薑末和紅尖椒 然後倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、素菇精調味 最後勾芡出鍋。 提示： 1、白菜不要炒得太軟、太久。 2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。 21、油潑豆皮 ... 食材： 豆皮，青菜，干紅椒，植物油， 鹽，生抽，醋，油波辣子 做 法： 1、豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味 2、青菜汆燙撈出 3、一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入 4、加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可 22、吉祥如意八寶飯 ... 食材： 紅豆沙，糯米，植物油，鹽， 麥芽糖，各色果脯，澱粉 做 法： 1. 糯米用水泡至少3-4小時。 2. 泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘。 3. 蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。 4. 在大碗裡先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中，作為夾心的餡料。 5. 把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓緊，然後再上鍋蒸30分鐘左右。 6. 將麥芽糖、水一起放在小鍋里熬至融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，燒稠後關火備用。 7. 將蒸好的八寶飯端出來，用盤子蓋住翻轉過來，稍冷後澆上做好的糖漿就可以食用了。 23、香酥杏鮑菇 ... 食材： 杏鮑菇、香炸粉、麵包糠 做法： 1、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。 2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中醃10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。 3、取出醃好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝乾油，裝在鋪上生菜葉的盤中。 24、快手炒雜蔬 ... 食材： 荷蘭豆，白玉菇，小油菜，胡蘿蔔， 薑末，植物油，素蠔油，鹽，澱粉 做 法： 1、所有材料洗凈 荷蘭豆去頭尾去老邊切對半 小油菜白玉菇切小段 胡蘿蔔切菱形薄片 2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、澱粉加水調成料汁 3、起鍋熱油 放入薑末炒香 放入胡蘿蔔炒變色 4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒 5、倒入白玉菇翻炒至出水 6、倒入料汁翻炒到水開 所有菜斷生 這樣就可以裝盤開吃啦 25、香鍋杏鮑菇 ... 食材： 杏鮑菇250g，芹菜100g，香菜50g， 姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、 鹽、糖適量（圖中有洋蔥，做法中忽略） 做 法： 1、將芹菜洗凈，摘去老葉，切成段；香菜洗凈切碎，姜切片，干辣椒切段 2、杏鮑菇斜切成較厚的原片 3、醃製：杏鮑菇切好後放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖醃製10分鐘，入味上色 4、做調味汁：後放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調味汁 5、煎杏鮑菇：鍋中放油，放入杏鮑菇片，煎1分鐘左右 6、加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中余油加熱，放入薑片和辣椒爆香 7、倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻 8、翻炒幾下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右 9、倒入調好的調味汁，翻炒均勻 10、炒到沒什麼湯汁時撒一把香菜，即可出鍋 26、素蠔油蘭花杏鮑菇 ... 食材： 西蘭花150克，杏鮑菇250克，橄欖油、 素蠔油、鹽、蔬果調味粉適量 做法： 1、西蘭花撕小塊，杏鮑菇切片 2、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用 3、水中點鹽，放入西藍花焯燙過涼 4、炒鍋入橄欖油，倒入杏鮑菇翻炒 5、加入素蠔油、鹽翻炒均勻 6、再放入西蘭花，蔬果粉調味翻炒均勻即可 27、素炒三絲 ... 食材: 金針姑、紅椒、芹菜、 鹽、生抽、香油。 做法: 1.干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋干水分備用。 2.小芹菜洗凈切斷，紅椒切絲。 3.素肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油，再加少許水攪拌均勻醃製一下。 4.鍋內放油，放入醃製好的素肉絲翻炒。 6.放入金針菜翻炒。 7.最後加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。 8.出鍋時可放些香油調味。 28、香菇小炒 ... 食材: 新鮮香菇、芹菜、姜、鹽、 生抽、蔬菜味精、植物油。 做法: 1.嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末。 2.鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。 3.剛開始香菇是乾乾的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。 29、老醋花生 ... 材 料： 花生米200克，老醋3湯匙， 生抽1湯匙，香菜2棵，冰糖、鹽適量 做 法： 1、花生米洗凈晾乾，香菜切末 2、冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒 3、炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油 4、調好的料汁隔熱水，把冰糖融化 5、待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜 30、清香四溢菌菇湯 ... 食材： 裙帶菜，白蘑菇，胡蘿蔔， 油菜，香菇，豆腐，素高湯 做法： 1、把裙帶菜提前泡入水中。 2、基本上幾分鐘裙帶菜就會泡發好膨脹到很大。 3、湯鍋中放入適量的水，倒入泡好的裙帶菜。 4、放入適量高湯。 5、鍋開後撇去浮沫。 6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡蘿蔔、豆腐煮大概20分鐘。 7、臨出鍋的時候放入少許的鹽即可。

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